云南是一個集旅游與美食于一身的地方，這里的美食多到數(shù)不過來，今天小編要給大家?guī)淼木褪窃颇系奶厣朗秤心男┠兀旅媸切【幘臑槟銈冋淼脑颇鲜竺朗撑判邪瘢┐蠹覅⒖?
一、云南的特色美食有哪些
1、過橋米線
過橋米線是云南省滇南地區(qū)的一種特有的小吃，屬滇菜系，該菜品起源于蒙自地區(qū)，是由湯料、佐料、生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片制作而成。
2、豌豆涼粉
豌豆涼粉是一道美味可口的名點，主要材料有豌豆淀粉、綠豆淀粉等，輔料有鹽、蔥姜水、蒜泥、醋、醬油、鹽、糖、辣椒油、花椒面等，屬于川菜系，云南和貴州也經(jīng)常食用。
3、破酥包子
破酥包子是云南昆明的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，是由低筋精白面粉、熟豬油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。破酥包子含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。
4、燒餌塊
燒餌塊，是中國云南省傳統(tǒng)的民俗小吃之一，以大米作為主要原料，其做法是用煮熟的大米飯壓成塊狀，通常是圓形薄餅狀，在炭火上面烤制，然后涂上醬料和菜餡即可，做法與糍粑相同。
5、大理乳扇
乳扇是云南省的特產(chǎn)，為大理白族人民的風(fēng)味食品。當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族利用剩余的牛奶制成。由于美味可口，不但是當(dāng)?shù)厝藗兿矏鄣男〕裕彩茄缦械拿c。
6、麗江粑粑
麗江粑粑是納西族獨具的風(fēng)味食品，有著悠久的歷史。其特點之一是色、香、味俱佳。麗江第二個特點是不易變質(zhì)變味。麗江粑粑金黃酥脆，香甜可口，油而不膩，聞名滇西一帶，素有“麗江粑粑鶴慶酒”之稱。
7、蒙自年糕
蒙自年糕是一道美食。把材料調(diào)成糊狀，入碗蒸制而成，呈半圓球形，深棕紅色，鮮艷油潤，味甜香糯，柔韌適口，能存放較長時間。生產(chǎn)一兩天者可直接食用，存放時間較長者，則切片油煎、烘烤或蒸食。
8、抓抓粉
抓抓粉，是云南夏季消暑的涼食。成品清 涼甜潤，富有韌性。因是用特制的有洞鏟形器 往凍粉上面抓成細(xì)絲，故有此名。
9、玫瑰米涼蝦
玫瑰米涼蝦是云南風(fēng)味小吃，主料是新鮮的上自米等，配料是米涼蝦等，調(diào)料是適量的玫瑰糖、紅糖等，通過熬制而成。因頭大尾細(xì)形似蝦，故此得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品，成品香甜軟嫩，入口冰涼。
10、雞豆涼粉
雞豆涼粉，麗江特產(chǎn)的一種涼粉小吃，主要材料有雞豆等，輔料有紅辣椒、綠韭、花椒、青蔥、芥末、酸醋等。涼粉外表呈現(xiàn)黑色，所以人們又稱之做“黑涼粉”。
11、涼雞米線
涼雞米線，云南小吃，涼米線用煮熟的雞肉絲“罩帽”，外加核桃醬和小粉做成的鹵汁，或者配上辣椒汁、姜醋汁、蒜末，再加上少許芝麻和花生末，配上芥蘭、蔥花，極爽口。
12、開遠(yuǎn)小卷粉
開遠(yuǎn)小卷粉，是云南省開遠(yuǎn)市獨有的小吃。是用大米漿現(xiàn)蒸成米粉，包以餡心，再經(jīng)炸制而現(xiàn)做現(xiàn)吃的風(fēng)味佳點。食客圍坐攤旁，耳聞目睹觀廚操作，蘸吃椒鹽，鮮香滋嫩，其樂融融。
13、油炸蜂蛹
油炸蜂蛹是在秋季把山里的黃土峰、葫蘆蜂或其他峰塊從樹上或土里取來，用食油將蜂蛹炸黃，蘸著花椒鹽吃。油炸蜂蛹蛋白質(zhì)較高、營養(yǎng)極為豐富，而且噴香可口，是難得遇到的云南佳肴。蜂蛹要鮮活，切不可冷凍或水燙。
14、鶴慶米糕
鶴慶米糕色香味俱全，是當(dāng)?shù)厝罕姺昴赀^節(jié)、婚喪娶嫁款待賓客或祭祀祖先和神靈的傳統(tǒng)食品。鶴慶米糕，制作精細(xì)，分干糕和水糕兩大類。
15、包谷粑粑
云南俗稱玉米為包谷，包谷粑粑是每年玉米成熟的季節(jié)用鮮嫩的玉米制作的一種風(fēng)味小吃。制作簡單，口味清新，尤以鮮甜而富含營養(yǎng)見佳。
16、夾沙蕎糕
蕎面為云南特產(chǎn)，蕎面制作品種很多，蕎糕是人們喜愛的一個大眾化品種。夾沙蕎糕其色澤棕紅美觀，有香甜氣，吃后潤喉，微帶點苦味，清涼解熱，富于營養(yǎng)，有助消化。蕎香味濃醇。
17、火腿大白餅
火腿大白餅，是云南人民過中秋節(jié)的風(fēng)味食品。將火腿丁加蜂蜜拌勻，再人白糖、熟面粉搓勻成餡心。用水油酥面團將油酥面團包好。
18、云南春卷
云南春卷是一個比較普及的大眾小吃。全國各地皆有不同的春卷制作方法和口味特點。云南春卷以香椿為主要材料，烹飪的做法炸為主，口味屬于咸鮮。云南春卷配科多，要用甜醬油調(diào)味，特別要加香椿和韭菜以顯示春臨大地，百物復(fù)蘇，春意盎然。成品色澤金黃，整齊美觀，外酥內(nèi)軟，咸中回甜，餡鮮味美，蘸吃醋汁，醒腦開胃。
19、都督燒麥
都督燒麥?zhǔn)且坏榔鹪从谠颇弦肆嫉男〕裕级綗湆儆邴u菜，名稱來源于云南督軍唐繼堯。都督燒麥加鹽不咸，蘸醋不酸，肉多不膩，餡心含汁，味道十分美妙。
20、酸辣餃面
酸辣餃面是很有特色的云南特色小吃，酸辣餃面以芝麻為主要材料，烹飪的做法為主，口味屬于酸辣味。成品味鮮艷，口味可隨眾人愛好現(xiàn)時兌制。
二、云南特色飲食
地區(qū) | 主要名單 |
|---|---|
昆明 | 嘉華鮮花餅、雞絲涼面、豆花米線、竹蟲、滇池麻鴨、宜良板鴨、餌絲、官渡粑粑、都督燒賣、大頭菜、滇八件糕點 |
楚雄 | 野生菌、彝族菜 |
大理 | 白族三道茶、乳扇、河水煮活魚、洱海海菜、耙肉餌絲、燒餌塊、彌渡卷蹄、銀魚、生皮、下關(guān)沱茶 |
麗江 | 麗江粑粑、酥油茶、雞豆涼粉、永勝油茶、臘排骨、納西烤魚、米灌腸、黃豆面、麗江三文魚、琵琶肉 |
迪慶 | 酥油茶、青稞酒、藏族腌肉、奶干、奶渣 |
西雙版納 | 鮮竹筍、螞蟻蛋、野生菌、熱帶水果、傣族竹筒飯、紫米八寶飯 |
保山 | 蒲縹甘蔗、騰沖“大救駕”（炒餌塊）、騰沖餌絲、保山綠豆、卷粉 |
德宏 | 傣族菜、撒撇、傣族竹筒飯、泡魯達(dá)、芒市泡菜 |
昭通 | 天麻燉雞、昭通醬、天麻 |
曲靖 | 宣威火腿、麻衣馓子、蒸餌絲、小鍋米線、沾益辣子雞、豌豆粉 |
文山 | 三七燉雞等三七系列菜肴、酸湯雞、酸湯牛肉、野生菌、涼品宴、地攤狗肉、烤餌塊、花糯飯 |
紅河 | 蒙自過橋米線、建水燒豆腐、開遠(yuǎn)小卷粉、河口小卷粉、石屏豆腐、汽鍋雞、燒豆腐 |
玉溪 | 江川三道菜、抗浪魚、銅鍋魚、大頭魚、涼米線、冬瓜蜜餞、油鹵腐、豆沫糖、油雞樅、木瓜水、冰稀飯 |
普洱 | 野菜、民族菜、米干、普洱茶 |
臨滄 | 稀豆粉、雞肉爛飯、粑粑卷 |
怒江 | 怒江魚、石板粑粑、鞏辣 |
