食品生物技術專業主要課程：

食品生物技術專業主要課程一、生物化學

主要內容：四大類有機物質的結構、功能，發酵工業中主要產品生成的生物化學途徑，食品的化學組成、性質、以及食品加工過程中生物物質的變化，以及對營養質量和感官質量的影響，有關代謝控制發酵和工業微生物遺傳育種的生化理論知識。

食品生物技術專業主要課程二、微生物學

主要內容：五大類與工業發酵有關的微生物的形態、繁殖、代謝及微生物的分離、純化、選育新種及檢驗技術，微生物在食品中的應用，影響微生物生長的因素及微生物的代謝調控和菌種選育及微生物與廢水處理的關系和方法。

食品生物技術專業主要課程三、發酵工程及設備

主要內容：工業微生物基礎，淀粉制糖工藝，培養基的配制和滅菌、無菌空氣的制備，生化交流器、發酵工藝控制，以及掌握發酵工廠生產工藝設計的基礎和典型生化生產工藝分析，培養過程中氧的供需和傳遞，發酵染菌的分析和防治及生化產品的分離

食品生物技術專業主要課程四、生物工程概論

主要內容：基因工程、酶工程、細胞工程、發酵工程；生物技術與農業、與食品、與人類健康、與能源、與環境之間的關系；國內外生物技術各領域發展的來龍去脈、研究現狀、發展方向和相應對策以及對一個國家在政治、經濟、軍事、文化等社會各方面的深刻影響。

食品生物技術專業主要課程五、蒸餾酒工藝學

主要內容：白酒生產原料的種類及性質、大曲酒生產工藝、麩曲白酒生產工藝、低度白酒生產工藝、白酒的貯存和勾兌、白酒的質量、白酒的品評等。

食品生物技術專業主要課程六、釀造酒工藝學

主要內容：啤酒工藝、黃酒工藝、葡萄酒工藝、啤酒釀造原料、麥芽制造、麥汁制造、啤酒發酵、成品啤酒、特種啤酒和新品種啤酒、啤酒工廠的廢水處理、啤酒生產物料衡算等。了解國內外成熟的啤酒生產新技術、新工藝。

食品生物技術專業主要課程七、食品發酵分析與檢測

主要內容：食品發酵產品的感官分析、物理檢驗、化學分析、物理化學分析等。掌握食品發酵工業生產的原料、輔助材料、半成品、成品的監測和檢驗方法；運用現代科學技術和檢測分析手段對生產工藝過程及有關的工藝參數進行監控，以掌握生產情況、保證產品質量。

食品生物技術專業主要課程八、工廠設計

主要內容：學習工廠設計，主要發酵工廠廠址選擇和總平面設計、發酵工廠工藝設計、發酵工廠物料衡算、發酵工廠設備設計與選型、環境保護與安全生產等。

食品生物技術專業主要課程九、食品機械及設備

主要內容：學習食品發酵設備的材料、容器設計、換熱器設計、塔設備、攪拌裝置及反應釜、干燥設備、過濾機械、離心機、粉醉機械、輸送機械等。

食品生物技術專業主要課程十、食品工藝學

主要內容：食品保藏的原理、方法和技術、食品營養衛生知識、食品的感觀評定及方法、食品添加劑知識和安全性評價、乳及乳制品、焙烤制品、飲料等食品的生產工藝及加工技術。