篇一：餐飲演講稿文檔

尊敬的領導、親愛的同事們：

大家下午好！

在市場經濟環境下，企業生存遵循最基本的商業原則不是靠借口生存的，真正的商業原則是靠結果生存的！用結果交換，拿結果說話，企業方可生存發展！同樣的，對于我們個人而言，用結果來說話，才能取得領導的認可，如果一個企業的員工都能堅持以結果為導向，明確自己的目標，那么這個企業絕對會利于不敗之地，同樣員工也會實現自己的人生價值。

舉一個簡單的例子，作為我們餐廳部每天都會擦賓客用完餐的臟桌子這道程序，但當部門領導或者質檢員來檢查的時候，還是檢查到桌子上有油跡，我們總是會滿不在乎得說“ 我已擦過！”對，我們確實擦過，但是結果呢？結果是，力氣和時間都用，但效果跟沒擦是一樣的，還是有油跡。大家想一下這樣做還有什么意義嗎，領導更關注的是你做好這件事，而不是你做這件事，他們要的是一個按標準要求“擦干凈”的結果。所以說只有為企業提供更多結果的人，才是企業需要的人才。我們不管走到哪個企業，提供結果，才能交換酬勞，才能適應競爭激烈的社會。

對于我們的企業，是同樣的道理。作為我們酒店服務行業，顧客永遠是上帝，客人不會聽信你的借口，他們要的永遠是你的結果！而我們要做到的就是為顧客提供滿意的結果。曾經有一次，布草公司沒有把香巾送來，我們也沒有做任何措施，致使開餐的時候沒有給客人上香巾，客人問到怎么沒有香巾，我們給客人解釋，對不起顧客是

因為布草公司停氣，所以布草沒送來，雖然賓客沒說什么，但他臉上露出一絲不悅。宴會沒有香巾，我們的服務檔次一下子就降下來。客人不會去聽那些理由，在他的眼里就是我們的服務不到位，不完善， 達不到到他的檔次要求，而不是跟我們一起埋怨其他。也許只是小小的細節，但是就有可能會失去這位客戶，甚至是一傳十，十傳百的的告訴其他客人，讓我們失去整片的客戶。

我認為靠結果生存，不是簡單的一句空話，它不僅是我們做人的生存法則，也是一個企業立于不敗之地的根本途徑。只有工作踏踏實實，不斷地為公司提供結果，為客人提供結果，用結果說話，用結果交換。

讓我們在靠結果生存的意識下，改變一下之前的不足之處，提高自己，提高企業，才能實現個人和企業的雙豐收！

篇二：餐飲業演講稿

7月盛夏，炙熱的陽光普照大地此處， 慵懶的季卡我們每一個人卻激情飛躍、神采飛揚；每一張面孔都掩飾不住對服務業的執愛和渴望。然而，人們卻不曾想到過：每張笑臉的背后隱藏著多少無耐，每個人的工作中含怎樣的心酸。

對于酒店人來說，客情就是命令。為讓賓客們趁興而來盛意而歸，每一位員工敢于舍棄更多的休息時間，堅持在各個崗位不停地忙碌著，甚至有時候無暇顧及家人。因為在內心深處，我們首先把自己看作一個酒店人，然后才是別的的丈夫、妻子和兒女。看著姑娘小伙子們穿梭于賓客間忙碌的身影，你不可能不為他們的敬業所折服。

人們贊美老師，因為他們是人類靈魂的工程師，培育一代又一代的有用人才；人們贊美軍人，因為他們是鋼鐵長城，保衛著祖國的安寧；人們還歌誦折衣天使，因為他們救死扶傷，延續患者對生命的渴望。而我們呢？是最普通不過的一名服務員。我們沒有他們的崇高偉大，卻同樣有著熱愛并樂于奉獻于自己事業的一顆真誠的心。服務，本就是一種極致的美。 新一輪的體制改革使我們清醒地認識到：酒店在變革，人的意識也應當及時轉變。奉獻，也不只是口頭上的簡單表述，而是應從我做起，從小事做起。立足于自己的本職工作。我們不求偉大的成就，我們只求在這平凡崗位上的工作能得到人們的認可， 作為岷山飯店的一員，我也有必要為其發展出謀劃策。以下是我個人對酒店服務品質提升的建議：

1從顧客角度出發，即顧客想追求的東西，或者想要得到的享受。誠如馬斯洛的“需求層次理論”，人在滿足低層次的需求后，自然會轉到更高的需求上來。顧客來酒店消費，首先追求的是一種安全感，上升到最后應該是一種被足夠重視的感覺，即尊重。

2人才的錄用。在一個酒店中，員工是酒店對客服務的工作的主體，有優秀的員工才能有好的服務，所以在挑選員工上酒店首先應該考慮到員工至少要有良好的素質，有較好的語言表達能力，再經過一段時間的工作和專業培訓，才能勝任他的工作崗位，繼而才能創造出價值。 3提高員工服務意識。服務意識是指在工作中對客人隱含或明示需求的敏感反應，并能迅速將這種反應轉化為服務客人的實際行動。服務意識是企業員工職業素質的體現，是企業管理水平的體現，是保證服務質量的基礎，是服務營銷的核心。

4管理制度的不斷完善。制度是一種規矩，它可以預防事故的發生、約束員工的行為、對員工有導向作用并是管理者管理的依據、是企業運行的基礎保障。他具有公平公正性、嚴肅性、導向性、規范性、和強制性。

5堅持五化服務 ：

⑴程序化：就是在工作中給員工規定的作某種工作的順序（有時要基與客人的要求而定） ⑵規范化：就是對員工進行工作時的動作要求。

⑶標準化：就是要求員工把工作做到一個程度上才算合格達標。

⑷制度化：就是員工做任何時都要按制度去進行

⑸個性化：就是對少數客人在某一方面的特殊要求給予滿足 。在新經濟形勢的影響下，未來的企業競爭就是服務競爭，服務體系的完善程度，服務質量得優劣程度以及由此帶來的顧客對品牌得綜合滿意度，將成為未來競爭強弱立判得最大試金石。服務是一種無形的產品，是維系品牌與顧客關系的紐帶，隨著酒店硬件設施同水平化程度的不斷加劇，締造優質的品牌服務體系，為顧客提供滿意的服務越來越成為企業差異化品牌戰略的重要武器。最后，我衷心希望：岷山因為我們而完美，我們因為岷山而幸福。

篇三：餐飲優秀員工演講稿

各位領導、各位同事：

大家下午好！

走上這個競聘演講臺，心情非常激動，我們應該感謝酒店領導為培養人才的良苦用心，上次的競聘情形仿佛就在昨天發生，競聘上崗演講使我又獲得一次鍛煉的機會，使我成長很快，我個人的膽量、口才、氣質都有明顯的提高，我感覺比以前自信很多，我希望每一位員工都能珍惜機會，勇敢的站在臺上來參加競聘演講，不論成敗，都會收獲很多。

本人陳輝，經過上次的競聘演講，我想大家對我已有一個大概的解，如果我還滔滔不絕的再來介紹自己，就浪費大家的寶貴時間，如果你還不認識我，不解我，我們私下多溝通，好，言歸正傳，今天我競聘的崗位是餐飲部經理。

競聘這個崗位，我信心十足，酒店餐飲的發展需要餐飲文化的熏陶，作為餐飲部經理必需塑造這個文化，使員工的思想觀念轉變，從“要我干”變成“我要干”，以良好的心態，熱情為客服務，讓客人吃美味菜肴，品飲食文化，我相信先進的管理理念更容易使酒店餐飲部做出成績來，我開展工作的重點將會是“工作態度與服務理念”兩個方面，如果我能競選成功，我會從以下幾點做起：

一、端正工作態度、樹立行業新風

過去有的經營者認為菜品質量第一，服務質量第二，而實踐證明：服務第一、菜品次之。假如，一桌非常豐盛可口的菜肴，讓一位積極性不高的餐廳工作人員去服務，她板著面孔，一言不發，一副你愛吃不吃的姿態，酒杯中的酒沒又不及時添加，骨碟中的殘渣已滿又不去更換，您想那會是什么氣氛，就是素質再高的客人也不想再來第二次。只有廚房與樓面配合好，相互彌補工作中的不足，才能發揮整個餐飲的優勢，所以，要求我們一定不能將生活中的個人情緒帶入工作中來，一走進工作場所，我們就要全心全意的用心為客服務，也就是要有一個好的工作態度。

熱情、主動、微笑是我們對客應具有的工作態度，微笑的魅力―――它是世界上最廉價的投資，卻能獲得豐厚的回報。微笑是自信的象征，微笑是禮儀修養的充分展現，微笑是和睦相處的反映，微笑是心理健康的標志。我們可每天在班前會上講一個笑話，調整大家的心態，每天對著鏡子微笑一分鐘，微笑是我們服務人員所具備的基本素質，我們需把微笑帶給客戶與同事。

良好的工作態度與服務意識，需要平時不斷的對員工進行培訓及員工之間交流經驗，對員工服務意識的教育必須做到及時，隨時隨地展開教育，在部門評選先進，學習先進，提倡互幫互助，共同提高的團隊意識，使餐飲部員工更好的對客服務。只有一流的員工才能提供一流的服務，客人在酒店餐廳用餐在意的是員工能提供怎樣的優質服務，不會在乎餐飲部經理是誰，我們的觀念應該是員工服務顧客，經理服務員工，所以真正讓顧客留下深刻印象的全部都是員工，并不是經理人，經理的工作主要是經管和協調員工，使員工更好的對顧客去表現，相信我能帶好這個團隊。

二、服務要個性化、服務不是口號

我們酒店業不能把服務停留在口號階段，“顧客是上帝”是一句口號、“顧客永遠是對的”也是一句口號，“顧客是上帝”，我們能把顧客當兄弟就不錯，要重視顧客，真正把顧客擺在心上，用心的為客服務，不斷推陳出新，引客回頭，我們才能顧客盈門。

我們國內的餐飲服務就是缺乏主觀能動性，注重每一個服務細節，在員工中提倡互幫互助，共同進步的行為，使新老員工具備同樣的對客服務水平，主動引導客人消費，介紹某些特色菜品告知客人最佳的食用方法，比如某些菜需趁熱吃、飲料加冰塊更可口等，介紹菜品時退后一步，避免唾沫星濺在菜肴上，客人結賬時，如果某個菜沒有動筷，我們就需詢問客人是不是不合口味，讓客人提出意見并表示歡迎下次再來品嘗之類的話，有些商務客人礙于面子，不好意思提出打包，我們員工應該主動提倡客人打包，杜絕浪費。

下面我舉幾個優質服務的例子：

上次去廣州出差，我一幫老同學請我去吃飯，那個餐廳的生意非常好，大概是服務員忙不過來，就看到他們的老板走過來為我們點菜，就向我們推薦招牌菜：鵝肉，我差點說我就不喜歡吃那個鵝肉，就聽那個老板說，這個世界上有兩種動物是不會得癌的，一個是海里游的鯊魚，一個就是陸地上跑的鵝，我的朋友一聽，好，來盤鵝肉，要半只還是一只？一只，那天我吃不少鵝肉，原來來這里吃鵝肉就是沖著它不得癌，老板能這樣引導顧客消費，我不知他的員工是不是也能說出這句話，如果每一個員都能這樣做，生意肯定很好。

在北海現在有麥當勞與肯德基，麥當勞與肯德基講究的就是速度與服務，麥當勞為使顧客喝到口感最佳的可樂，做一個幾十萬份的調查，調查發現可樂保持4攝氏度的溫度口感最佳，馬上使所有的麥當勞連鎖店按這個溫度貯藏可樂，如果有一邊的隊排得太長，服務員會喊一聲，那邊的客人請到這邊來點餐，主動引導客人，最讓人感動的是，麥當勞與肯德基有那么多小孩子喜歡上那吃，就表示這是重要客戶，所以當小孩拉著那些員工的裙子跟褲子講話的時候，阿姨、阿姨，叔叔，你會怎么回答，我們的習慣頂多就是彎一下腰，問什么事？麥當勞與肯德基規定是蹲下，因為這個是未來的客戶，今天跟爸爸媽媽來，長大就會自己來或跟女朋友來，結婚又會帶小孩子來，所以他們的員工都是蹲下，眼睛與小孩保持平行的距離，他們對企業的未來想的比較長遠，你只要在北海的餐館吃個飯，再到麥當勞與肯德基點個餐，就會發現他們的員工與其它餐廳的員工不一樣，不都是北海人嗎？為什么他們看起來就是不一樣，那就是文化教育熏陶出來的。

上海的必勝客經常都是客滿的，有時候需要等待，客人一進去發現排一條長長的隊，有點想走的意思，就看到后面看來是個主管的人在說，快到、快到，接著咚咚咚，樓上跑下來一個女服務員，手上提個裝滿冰淇淋的籃子，免費冰淇淋，然后一人發一個，讓客人邊吃邊等，其實就是緩解客人的焦急心態，吃這個冰淇淋你就不好意思走吧，就是因為這種補償，讓客人心甘情愿排隊等待，就是因為從老板到員工都能保持對客服務的一貫性，所以必勝客生意非常好。

企業的發展壯大離不開企業文化，我們因硬件滿足不客人的'要求而失去客戶是沒辦法的事，我們如果因為軟件的服務不到位而失去客戶，就不可原諒。

三、菜品要口味化、吃出餐飲文化

文化營銷不一定需要很大的投入，一些細微之處的巧妙設計也會盡顯酒店人的匠心。國外流行的“菜單文學”就是一個絕佳的例子，通過菜單更好的宣傳酒店的經營理念和特色。在細小的地方顯示出酒店的與眾不同，首先從設計漂亮有特色的菜單入手，將我們的菜單制作的個性化一些，印上彩色海鮮的圖案或一些招牌菜的圖案，給客人的感覺菜單都如此精美漂亮，那菜品肯定可口美味。

使用各種貝殼裝盤來盛裝菜肴就很有海濱特色，如果把這些菜肴再和海洋文化掛起鉤來，起一個好聽的名字，編一段動人的故事，再融入“天湖”這個名字的傳說，在餐廳掛上一幅幅海洋生物畫，并詳細介紹他的品名、特色、觀賞價值，充分體現我海濱酒店的文化特色。展現酒店餐飲文化，也是我酒店的自主知識產權呢。

北海市商務單位每個月在接待方面餐飲的花費是酒店客房花費的2—4倍甚至更多，一餐飯加酒水都是消費千元以上，通過提高餐飲的菜品及服務，改變我們在顧客心目中餐飲差的印象，我們需推出特色菜肴吸引客戶消費。

1。 堅持質量上乘的原則，即要求嚴格控制餐飲的各個環節，保證質量的穩定性，使菜品和服務質量不輸于其它餐館，同時狠抓成本管理，節約費用，在餐飲經營過程中，無疑其中仍存在相當的利潤空間，這是提高餐飲經營效益的必要條件，把好采購關降低成本從而降低菜價吸引顧客，菜價在整體上下降，某些高檔菜可以價高，大部分菜優質低價，菜價在整體上是低的，但也照顧高消費顧客的要求。

2．堅持面向社會大眾的原則，絕不能固步自封、自以為是，盲目提高自身企業定位，一定要擺正心態，放下星級飯店的架子（價位），從消費實際出發，多多地開發出一些適應大眾消費的產品，特別是要抓住節假日消費的高峰時節，不惜時機大力推廣婚宴、團隊、會議用餐，利用自身資源優勢，增加服務項目，為消費者提供更多的選擇。

3．為普通出游的家庭提供低價優質的套餐和快餐。套餐分不同的檔次，但主要是根據人數，如4人套餐、6人套餐、8人套餐，人數越多價格相對越低，這樣可以吸引更多的人來消費。主要目的是以實惠取勝。

二十一世紀講的是健康營養飲食，還需要綠色環保。所以客人需要什么樣的菜，我們就去做什么樣的菜，菜品不斷的推陳出新，跟著市場脈搏走。廚師應施展個人技藝方面的拿手絕活，做一些有特色和創新菜式，可以當著客人的面進行某些菜品的藝術表演。 積極利用新型食品原、輔料不斷推出一些新菜品。在原輔材料的選用上取材恰當，做到物盡其用、節約成本。菜品的主、輔料搭配得當、主題明、調味考究。突出菜品的色、香、味、型。適時推出特色菜，每周一款特價菜，用差異化吸引客人。

我們酒店遠離市區，與市區酒店餐飲經營不同，我們有自身的特色與優勢，海景餐廳、可口的菜品及優質的服務會吸引客人來，旺季做好會議餐、團隊餐，淡季做好婚宴，現在的客人不會在乎酒店距離的遠近，而更注重菜品與服務，吸引更多的北海市及僑港客人來酒店用餐，使酒店餐飲人氣旺起來，做出有特色的天湖美食品牌。

四、做好餐飲營銷工作，加強安全與衛生管理

注重營銷工作的開展，積極配合酒店營銷部策劃制定餐飲特色營銷方案，使營銷人員每一次出外促銷在餐飲方面都有創新，把餐飲營銷與酒店客房、娛樂、會議等項目結合起來，采取多種促銷宣傳手段，利用現有的客源網絡開發新的市常

安全與衛生是餐飲的頭等大事，餐廳衛生、廚房衛生，要給客人一個干凈舒適的用餐環境，還特別應注意的是洗手間的衛生。為什么這樣說呢？假若洗手間的衛生都搞得非常好，那么酒店餐廳的其它衛生可想而知會更好！整潔的衛生會給顧客留下良好的印象。

理論與實踐猶如一個人兩條腿走路，我已經不斷的在學習國內外先進的酒店餐飲管理知識及先進的服務理念，有理論沒實踐如一條腿走路，希望大家給我另一條腿———實踐，讓我兩條腿一起跑起來為酒店的發展貢獻一份力量，請相信我的能力。我的演講到此結束，謝謝大家。