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幼兒園食堂管理制度(一)

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幼兒園食堂管理制度

幼兒園食堂管理制度目錄

一、餐具用具衛生消毒制度

二、粗加工管理制度

三、食堂衛生檢查制度

四、配餐制度

五、食品衛生“五四制”

六、食品衛生安全管理制度

七、食品衛生安全保衛制度

八、食品采購、驗收、儲存、加工制度

九、食品供應制度

十、食品留樣制度

十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度

十二、食堂從業人員晨檢制度

十三、食堂環境衛生保潔、檢查制度

十四、食物中毒或其他食源性疾患突發事件的報告制度

十五、食物中毒或其他食源性疾患突發事件的應急預案制度

十六、食品衛生責任追究制度

十七、幼兒園膳食管理制度

十八、食品采購、驗收與索證制度

一、餐具用具衛生消毒制度

(一)餐具用具使用前必須洗凈消毒。

(二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池,不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

(三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。

(四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內備用。餐用保潔柜定期清洗消毒,避免污染。

(五)已消毒和未消毒的餐具應分開存放,存放柜上必須有明顯標志。

二、粗加工管理制度

(一)粗加工間保持清潔衛生,并配有防蠅、防鼠設備,購回的原材料先進粗加工間,食品分類上架。

(二)各種食品原料,在粗加工過程中,應首先檢查食品質量,發現腐爛、變質、發霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

(三)洗肉、洗菜的水池要分開使用,并有明顯標識,加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。

(四)加工完的食品要妥善保管,做好三防。

(五)每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。

三、食堂衛生檢查制度

(一)嚴格執行各項衛生制度,食堂人員認真履行崗位職責。

(二)食堂清潔衛生消毒做到:定人、定時、定區、定質量,每天消毒,并做好記錄。

(三)管理人員及保健醫生每天對食堂衛生進行檢查,每周組織全園大檢查,并作好記錄。

(四)環境衛生要求:食堂清潔衛生,無垃圾,無積水,無污垢,墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網,洗碗池無沉渣,下水道通暢無阻,抽油煙機無油垢。

(五)餐具衛生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保潔柜,防止二次污染。菜墩清潔,生熟分開,并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢,無油膩,毛巾分類專用,冰箱廚柜定期消毒。

(六)庫房檢查:按庫房管理制度執行。

四、配餐制度

(一)烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內(盆、桶),并作好分開使用,定位存放。用后少將保持清潔。

(二)幼兒食品煮熟后,其中心溫度不低于攝氏度,煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。

(三)在烹飪后,到食用前需要較長時間存放的食品,應當在高于攝氏度或低于 攝氏度的條件下存放。

(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

五、食品衛生“五四制”

(一)由原料到成品實行“四不”制度:

、采購員不買腐爛變質原料。

、保管員、驗收員不收腐爛變質原料。

、加工人員、廚師不用腐爛變質原料。

、各班老師不給幼兒食用變質食品,不用手拿食品,不用不潔材料存放和包裝食品。,

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