一、食用的洗滌消毒
所有的食具、茶具經(jīng)消毒后，方可使用。
、熱力消毒（程序：除殘渣→熱堿水浸泡洗刷→清水沖→熱力消毒）
①煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入℃的水中煮沸分鐘。
②蒸汽消毒：將洗滌好的餐具放入蒸汽柜內(nèi)，溫度保持℃，消毒時間不得少于分鐘。
③紅外線消毒：將洗滌好的餐具放入消毒柜，溫度保持℃，消毒時間不得少于分鐘。
、藥物消毒（對不宜蒸、煮消毒的飲具、茶杯、酒杯可在洗凈后用化學(xué)藥物消毒。程序：除殘渣→熱堿水浸泡洗刷→藥物消毒→清水沖）
①使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害，必須經(jīng)省級以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
②消毒液濃度、消毒時間必須嚴(yán)格按消毒液的使用說明進(jìn)行。
二、食具的保管
經(jīng)消毒的食（飲）具應(yīng)有專門的存放柜，存放整齊避免與其它雜物混放，防止食具重復(fù)污染，并對存放柜定期進(jìn)行清洗消毒。