職責一：行政總廚崗位職責

1、組織和指揮廚房工作，監督食品制作，按會頂的成本生產優質產品。

2、根據飯店餐飲的經營目標和方針及各項生產任務指標，負責中餐各類菜單的籌劃和更換工作，負責產品規格和原料采購規格的審定工作。

3、協調廚房工作以及廚房與其其他部門之間的關系，根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗位人員安排和工作調動

4、根據各崗位特點和餐廳營業情況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考情考核工作

5、督導各廚房管理人員對設備，用具進行科學管理，審定廚房設備，用具更換添置計劃

6、定期聽取廚房的工作匯報，及時處理運行工作出現的問題

7、審定各廚房工作計劃，培訓計劃，規章制度，崗位工作程序及標準。

8、負責菜點出品質量的檢查，控制工作，親自烹制高規格以及重要賓客的菜肴

9、定期總結分析生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本，部斷提高廚房生產質量和經濟效益

10、負責對飯店貴重食品原料申購，驗收，領料，使用等方面檢查控制的工作

11、主動爭求客人第一集餐廳對產品質量和生產使用方面的意見，才去有效改進措施，負責處理客人對菜點質量方面的投訴。

12、參加飯店及餐飲部召開的有關會議，保證飯店精神的慣徹執行，負責召開廚房工作會議。

13、巡視檢查各崗位出勤，班次安排及工作的職責情況，檢查廚房用具及設備，設施的清潔，安全及完好狀況，檢查儲存原料及食品的質量和數量，發現問題及時安排解決。

14、簽署有關工作方面的各類報告。

15、根據餐飲推銷幾環和食品原料的季節特點，計劃組織菜肴的生產工作，不斷更新和豐富菜肴的品種。

16、完成上級布置的其它各項工作。

職責二：行政總廚崗位職責

一、在餐飲部經總監的領導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品。

二、制定廚房管理制度、服務標準、操作規程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

三、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控制成本費用，保持良好的毛利率。

四、親自收集客人對食品質量的意見，了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法，不斷研制、創制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節。

五、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應質量、價格，對重要宴會的貨物采購，要親自與采購部聯系.并親自驗收。

六、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調派人力和技術力量，統籌各個工作環節。

七、每日檢查各個廚房的衛生，檢查各個廚房的食品質量，把好食品衛生安全質量關。

八、檢查各廚房設備運轉情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計劃。

九、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺.制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質量。

十、加強與樓面及有關部門之間的聯系，搞好合作，處理重要投訴。

十一、主持廚房日常工作會議每周召開一次業務檢討會議，確保日常運作，不斷提高出品質量、提高營業和利潤水平。

十二、有針對性地組織廚師外出學習.重視新知識新技術的運用和推廣。

十三、制定烹飪技術的培訓計劃，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝.保持酒店的餐飲特色。

十四、親自負責對主要業務骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助.切實調動他們的積極性。

十五、抓好設備設施的維修保養.確保各種設施處于完好狀態，防止發生事故。

十六、嚴格執行消防操作規程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。

十七、精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個環節的工作，善于發現出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發新產品，組織和開展各種食品的促銷活動。

十八、熟知全國各地區各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式.熟知貨源存放保管、加工和知識和技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會的菜肴制作，操辦各種規模的大型或特大型宴會的食品出品。

十九、完成餐飲部總監布置的其他工作。

職責三：行政總廚崗位職責

1、根據各餐廳的特點和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

2、制定各廚房的操作規程及崗位職責。確保廚房工作正常進行。

3、根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量，制訂原料訂購計劃，控制原料的進貨質量。

4、負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表。經常檢查原材料庫存情況，防止變質、短缺。

5、確保合理使用原材料，控制菜的式樣、規格和數量，把好質量關，減少損耗，降低成本。

6、巡視檢查各廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統籌各個工作環節。

7、檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制訂年度訂購計劃。

8、根據不同季節和重大節日，組織特色食品節，推出時令菜式，增加花式品種，以促進銷售。

9、聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進、提高食品質量。

10、每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。

11、定期實施廚師技術培訓。組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師技術進行考核，制定值班表，評估廚師工作，對廚師的晉升調動提出意見。

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