6月16日正式開幕的上海迪士尼度假區20日向中外媒體首次揭秘特別推出的“上海菜單”。 “米奇鮮肉月餅、米奇烤鴨披薩、米妮紅豆包、唐老鴨華夫餅……

上海迪士尼度假區開幕后，位于核心區域的迪士尼主題樂園包含六大園區??“探險島”“奇想花園”“米奇大街”“明日世界”“寶藏灣”及擁有奇幻童話城堡的“夢幻世界”，這六大園區均提供豐富多彩的餐飲服務，包括600座?1000座的餐廳用餐服務，以及方便快捷的零售點及移動餐車服務等。同時，度假區內的兩座主題酒店，也將提供特別的“上海菜單”。 蝦仁滑蛋飯。 米奇大圓蹄。 米奇巧克力塔。 迪士尼特供馬卡龍。 北京烤鴨披薩。 上海迪士尼度假區餐飲部總監陳德禮向中外媒體介紹迪士尼菜單。

禁人工洗菜，食材可追溯

上海迪士尼樂園的中央廚房被分成三個區域，一個是行政辦公區;一個是戶外小推車銷售商品制作區，包括爆米花、冰激凌、飲料等食物;另一大區域就是樂園內各餐廳的食物制作區。蔬菜加工區、海鮮類加工區、肉類加工區等都被獨立分隔，保證食物的新鮮、安全。陳德禮介紹，度假區所有的食材都是可追溯來源的，食材由哪個供應商提供，來自哪個農場，都可以查詢。

在蔬菜加工區外，樂園行政總廚董彥隔著玻璃介紹說，上海迪士尼樂園供應的蔬菜均由洗菜機清洗，機器里放好了嚴格配比的殺菌消毒液，禁止人工洗菜，以保證食物的安全。

除了要保證食品安全，還要保證食物的美味。董彥指著一口口大小不同、形狀各異的鍋說，“這些都是我的寶貝，每一口鍋都只做同一類菜，這樣，在不同時候，可以保證做出來的每一道菜都是一個味道，而不會串味。”

陳德禮介紹，不同于香港迪士尼樂園，其各餐廳的食物大部分是各餐廳自己制作，上海迪士尼樂園則采用中央廚房統一制作、配送，整個樂園大約八成的食物都是由中央廚房制作的，然后再配送到各餐廳，各餐廳只進行簡單的加熱。

每日測算所需食物數量

陳德禮介紹，開園后，每天一大早，中央廚房會將制作好的食物送到各餐廳、戶外小推車，配送的量很充足，因為會有專業團隊根據游客量等測算需要的食物數量，同時還會根據游客口味測算出哪些食物比較受歡迎而多準備一些。此外，還將根據銷售情況，不斷補充食物，“在高峰日，尤其是中午就餐的3小時高峰時段，中央廚房會開足馬力。”

據介紹，上海迪士尼樂園六個主題園區有不同風格的餐廳，提供不同口味的食物。樂園內快餐式的餐廳至少可以容納600人就餐，其他個別餐廳則可以容納1000多人同時就餐。這些餐廳基本可以保證游客在較短時間內就餐。

游客也可以去樂園旁邊的迪士尼小鎮就餐，那里集中了很多國內外餐飲品牌，包括上海小南國、翡翠、由香港美心集團運營的TheCheesecakeFactor亞洲旗艦店、大食代、椰香天堂、南小館、隱泉、藍蛙西餐廳酒吧、新旺茶餐廳、面包新語、土司新語等。

菜單開發耗時兩年半

在上海迪士尼樂園，究竟有哪些好吃的?昨天，大廚們特別制作了部分上海迪士尼樂園的美味進行展示，包括京味燜羊腱、上海酥餅、香醇陳釀鳳尾蝦、鴿蛋帝王雪蟹凍、米奇巧克力塔等，而這只是樂園數百種美食的一部分。

陳德禮介紹，考慮到上海迪士尼樂園的游客大部分將是中國人，因此，樂園的食物以中餐為主，70%為中國各地的中餐，20%為亞洲菜，包括泰國菜、日本料理、韓國菜、印尼菜等，其余10%為西餐，包括熱狗、漢堡、匹薩等。也因此，廚師團隊基本都是中國人，有的來自四川、有的來自廣東，有的是上海本地廚師，各自擅長不同菜系。樂園共有760名廚師，其中僅3人來自海外。

據悉，上海迪士尼樂園的中餐參考了中國八大菜系，加上迪士尼的創新制作而成，菜單的開發設計得到了許多內地名廚的支持，耗時兩年半。陳德禮說：“當然，我們也會根據專業團隊的調研，不斷更新菜單。除了核心菜單外，我們還有定制菜單，如主題特色飲品、兒童餐及特色套餐等。”