關(guān)于豆角的植物歇后語(yǔ)：

七月十五種豆角 ???? 沒(méi)結(jié)果

嫩豆角當(dāng)筷子 ???? 挑不起來(lái)

南瓜地里種豆角 ???? 繞過(guò)來(lái)扯過(guò)去

經(jīng)霜的黃豆角 ???? 四分五裂

紅霜的黃豆角 ???? 四分五裂

瓜地里套豆角 ???? 纏來(lái)扯去

隔夜豆角 ???? 一肚子氣

二畝地點(diǎn)一棵豆角 ???? 太信種

二姑娘拍豆角 ???? 手疾眼快

豆角子抽筋 ???? 倆頭受制;兩頭受制

豆角的抽筋 ???? 倆頭的受制

豆角抽筋 ???? 兩頭受制

地瓜秧子結(jié)豆角 ???? 變了樣

地瓜地里種豆角 ???? 糾纏不清

刀豆角子下面 ???? 離湯離水

大坂田塍栽豆角 ???? 擺上擺下

南瓜地里種豆角兒 ???? 繞過(guò)來(lái)扯過(guò)去

豆角主要價(jià)值：

食用

豆類(lèi)蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等;大部分人只知道它們含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為，豆類(lèi)蔬菜的共性是性平、有化濕補(bǔ)脾的功效，對(duì)脾胃虛弱的人尤其適合。但是，根據(jù)種類(lèi)的不同，它們的食療作用也有所區(qū)別。

【小竅門(mén)】

1.豆角焯水時(shí)加入少許鹽和色拉油，可以使豆角顏色更綠，更鮮嫩。

2.豆角一定要焯透，以防止中毒，吃了不熟的豆角，身體會(huì)覺(jué)得不舒服。

3.豆角焯水后投涼，可以使其口感更脆爽。

4.炒豆角到底能不能蓋鍋蓋成了微博上最熱烈的討論之一。有微博稱(chēng)，“豆角中含有氰苷，會(huì)產(chǎn)生氫氰酸，會(huì)對(duì)人體造成危害。氰化物高溫烹煮后會(huì)從豆角中揮發(fā)出來(lái)。可蓋上鍋蓋的話，它就全被燜在鍋里了，吃了這樣做出來(lái)的豆角，就可能食物中毒。”此條微博一發(fā)引起網(wǎng)友的廣泛關(guān)注與轉(zhuǎn)發(fā)，但食品專(zhuān)家云無(wú)心對(duì)此辟謠稱(chēng)：1、豆角不是高氰苷食品，豆類(lèi)中的利馬豆才是。2、氫氰酸溶于水，蓋不蓋鍋蓋對(duì)它在水中的溶解度影響不大。3、高溫加熱本來(lái)就是降低氰苷影響的有效手段。結(jié)論：不用糾結(jié)炒豆角蓋不蓋鍋蓋的問(wèn)題??放心了，大膽地繼續(xù)蓋蓋燜豆角吧。

【烹飪方法】

【做法一】土豆燉豆角

原料：豬肉 豆角 姜 花椒 料酒 老抽

做法：1、豬后臀尖肉切塊，焯水;

2、豆角撕去老筋去頭尾，土豆去皮切滾刀塊，蔥切段、姜切片;

3、鍋中油熱后，放入蔥、姜、花椒、大料炒香，放入肉塊翻炒均勻，烹入料酒，

4、放入土豆、豆角翻炒均勻;

5、加老抽、鹽調(diào)色調(diào)味，加適量清湯沒(méi)過(guò)肉菜，大火燒開(kāi)，小火繼續(xù)燉煮約三十分鐘即可。

【做法二】長(zhǎng)豆角燒茄子

原料：茄子、長(zhǎng)豆角、生姜、大蒜籽、干紅辣椒、鹽、白糖、植物油、味極鮮。

做法：1、長(zhǎng)豆角洗凈切長(zhǎng)些的段，鍋中水開(kāi)，放入少許鹽，滴入幾點(diǎn)油。放入豆角，水再次沸騰約2分鐘后撈起。

2、茄子切長(zhǎng)條，姜切絲、蒜切片。

3、鍋中放油，加熱至高溫時(shí)倒入茄子條，約炸3~4分鐘。

4、茄子盛起后，鍋中留少許底油，下蒜片，姜片，辣椒煸炒出香味。

5、倒入茄子和豆角，加適量鹽，白糖和味極鮮炒勻。

6、加一勺水，蓋上鍋蓋燜一會(huì)，燒至汁快收干時(shí)即可。

【做法三】豆角炒香腸

原料：豆角、香腸

調(diào)料：食用油、鹽、雞精

做法1、豆角洗凈，斜切條

2、香腸蒸熟，斜切片

3、把豆角放開(kāi)水鍋過(guò)一下(豆角性淡，水中撒適量的鹽)

4、豆角撈出瀝水，跟香腸一起下熱油鍋爆炒

5、至豆角炒熟，加鹽，雞精調(diào)味即可(豆角夾生食用會(huì)中毒，建議多翻炒一下)

【做法四】黑椒豆角牛柳

食材：

牛肉、豆角、胡蘿卜、蝦皮、蒜末、黑胡椒

做法：

1.牛肉切成條，用鹽、雞精、黑胡椒粉下去腌制一會(huì);

2.然后加入小量地瓜粉抓肉，保證肉質(zhì)的鮮嫩;

3..架油鍋、炒香腌好的牛柳，先盛盤(pán);

4.將豆角和胡蘿卜加蒜末和蝦皮下去炒制;

5.快熟時(shí)倒入先炒好的牛柳，再翻炒幾下加入黑胡椒粉，裝盤(pán)。

【做法五】涼拌長(zhǎng)豆角

食材：

豆角、大蒜、熟花生、生抽、老醋、鹽、雞精、紅剁椒、香油

做法：

1.長(zhǎng)豆角切兩厘米左右的長(zhǎng)段兒;將切好的豆角過(guò)水焯熟;

2.然后把大蒜搗成蒜泥;把花生搗碎;三分鐘后長(zhǎng)豆角撈出過(guò)涼水;

3.放入蒜泥、花生碎、剁椒，加入生抽、鹽、老醋、雞精、最后滴一滴香油，攪拌均勻即可。

功效

四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經(jīng);化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品;有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效;主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過(guò)多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋等癥狀。

營(yíng)養(yǎng)

中醫(yī)認(rèn)為，豆角類(lèi)蔬菜味甘性平，有化濕補(bǔ)脾、調(diào)理消化系統(tǒng)、補(bǔ)腎止泄、益氣生津的功效，對(duì)脾胃虛弱的人尤其適合。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)數(shù)據(jù)顯示，其蛋白質(zhì)含量較一般蔬菜偏高，各種維生素和礦物質(zhì)含量也較豐富，因此豆角也被譽(yù)為“蔬菜中的肉類(lèi)”。

當(dāng)人體內(nèi)產(chǎn)生自由基過(guò)多或清除過(guò)慢時(shí)，就會(huì)加快機(jī)體的衰老和誘發(fā)諸多疾病。研究表明，豆角對(duì)羥自由基有較強(qiáng)的清除作用，這可能與其含有較豐富的胡蘿卜素、維生素E、抗壞血酸、微量元素硒有關(guān)。對(duì)比研究結(jié)果表明，長(zhǎng)豆角(例如豇豆)比短豆角對(duì)羥自由基的清除能力更強(qiáng)。

適用人群

婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者更適合食用，同時(shí)適宜癌癥、急性腸胃炎、食欲不振者食用;不適宜腹脹者。豆角使人頭腦寧?kù)o;調(diào)理消化系統(tǒng)，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎、嘔吐腹瀉。食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，這是由于生豆角中含有兩種對(duì)人體有害的物質(zhì)：溶血素和毒蛋白。當(dāng)人們吃了生豆角后，這兩種毒素對(duì)胃腸道有強(qiáng)烈的刺激作用，輕者感到腹部不適，重者出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，尤其是兒童。雖然豆角中的這兩種物質(zhì)對(duì)人體有毒，但它有自身的特點(diǎn)和弱點(diǎn)，即不耐高溫。因此，不論家里的父母，還是托兒所的廚師，在給孩子做豆角這道菜時(shí)，一定要充分加熱煮熟，或急火加熱10分鐘以上，以保證豆角熟透，有害物質(zhì)就會(huì)分解變成無(wú)毒物質(zhì)了。