霜降節(jié)氣是個(gè)過渡性節(jié)氣，氣候由涼爽變寒冷。景象一片蕭條寒風(fēng)瑟瑟。我們隱約聽見冬天的腳步聲，霜降節(jié)氣是秋季的最后一個(gè)節(jié)氣，霜降之后便迎來立冬。古人一般很重視霜降節(jié)氣，霜降養(yǎng)生頗為重視。更有諺語(yǔ)稱“一年補(bǔ)通通，不如補(bǔ)霜降。”這句諺語(yǔ)來源于閩南地區(qū)。霜降時(shí)期打霜的蔬菜瓜果都比較新鮮。霜降養(yǎng)生一般被認(rèn)為進(jìn)補(bǔ)宜過冬。“一年補(bǔ)通通，不如補(bǔ)霜降”是閩南地區(qū)流傳的一句俗語(yǔ)，表示一年之中人們會(huì)注重在霜降這一天進(jìn)食一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食品。相傳，每到霜降時(shí)節(jié)，閩南地區(qū)的鴨子就會(huì)賣得異常火爆，甚至出現(xiàn)脫銷、供不應(yīng)求的情況。

霜降之時(shí)已經(jīng)進(jìn)人深秋之季，在五行中屬金，五時(shí)中(春、夏、長(zhǎng)夏、秋、冬)為秋，在人體五臟中(肝、心、脾、肺、腎)屬肺。根據(jù)中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)的觀點(diǎn)，在四季五補(bǔ)(春要升補(bǔ)、夏要清補(bǔ)、長(zhǎng)廈要淡補(bǔ)、秋要平補(bǔ)、冬要溫補(bǔ))的相互關(guān)系上，則應(yīng)以平補(bǔ)為原則，在飲食進(jìn)補(bǔ)中當(dāng)以食物的性味、歸經(jīng)加以區(qū)別。秋季是易犯咳嗽的季節(jié)，也是慢性支氣管炎容易復(fù)發(fā)或加重的時(shí)期。秋季適宜的水果膳食有梨、蘋果、橄欖、白果、洋蔥、芥菜、白果蘿卜粥等，有生津潤(rùn)燥、清熱化痰、固腎補(bǔ)肺、止咳平喘的功效。

養(yǎng)生食譜：

玉米須燉龜

【原料】玉米須100克，烏龜1只，鹽、姜、蔥、料酒等調(diào)味品適量。

【制作】將烏龜殺好后，切成小塊，入鍋內(nèi)加水，加姜、鹽、料酒等，玉米須用紗布袋包好也放入鍋內(nèi)同煮，先用大火煮開后，改用文火燉至龜肉爛熟即成。

【功效】清熱，利水，滋陰，養(yǎng)血。

【禁忌】龜肉不宜與莧菜、豬肉同食。

白果雞蛋

【原料】雞蛋l(fā)枚，白果2枚。

【制作】將蛋的一端開一小孔，將白果2枚放入蛋白，以紙封口，隔水蒸熟食之。

【功效】增加營(yíng)養(yǎng)，補(bǔ)陰消炎。

生炒子雞

【原料】光嫩子雞1只(3000克)，筍肉100克，蔥花2克，黃酒15克，醬油20克，白糖5克，味精l克，鹽2克，雞蛋清1只，干淀粉5克，芝麻油少許，生油300克，濕淀粉15克。

【制作】將光嫩子雞洗凈，斬去頭、爪、屁股不用，用刀在雞背上從尾至頸部順長(zhǎng)切成2片，雞皮朝下，平放在砧墩上，先用刀的平面拍一下，再用刀跟在雞的肉面上均勻地?cái)爻龅都y，然后帶骨斬成長(zhǎng)條，再斬成2厘米長(zhǎng)的小塊，加入黃酒5克、鹽少許，再加雞蛋清、淀粉上漿待用。將筍肉滾刀切成菱形小塊。

炒鍋在大火上燒熱，用油滑鍋后，放生油，燒至六成熱時(shí)，推入雞塊用鐵勺劃散，至外皮受熱凝固，再放入筍塊同時(shí)炒熱，見雞塊內(nèi)部已斷生，即端鍋倒入漏勺中瀝油。鍋里留少量余油，放入蔥花爆出香味，再加黃酒、醬油、白糖、味精、自湯75克左右，燒開后用濕淀粉勾芡攪開，隨即倒入雞塊、筍塊，將炒鍋顛翻數(shù)次，再加熱油泛出光澤，淋上芝麻油出鍋裝盤即可。

【功效】益氣溫中，補(bǔ)虛安神。

【禁忌】肝陽(yáng)上亢，內(nèi)熱咽痛，濕熱內(nèi)蘊(yùn)，苔黃膩者不宣食用;表證及外邪熱毒未清者忌食。雞頭、翅膀、雞爪能動(dòng)風(fēng)、生痰、助火，食宜斬去不食;雞尾法氏囊不能食用，烹調(diào)時(shí)應(yīng)斬去。

柏子仁燉豬心

【原料】柏子仁15克，豬心200克，生姜、鹽等調(diào)味品適量。

【制作】將柏子仁與豬心同放入燉盅內(nèi)，加入調(diào)味品，隔水燉l小時(shí)左右即可。

【功效】養(yǎng)心安神，潤(rùn)腸通便。

【禁忌】腹瀉者忌食用。